近日，食品学院“调味品及食品加工副产物资源化利用”652科研创新团队在《Industrial Crops and Products》（中国科学院一区，TOP，IF=6.4）发表题目为“Amino acid-mediated enhancement of cigar tobacco leaves fermentation quality”的研究论文（10.1016/j.indcrop.2026.123859）。王风青副教授、2025级研究生柯丹与2024级研究生范楷为共同一作，王风青副教授与李丽教授为共同通讯作者。
提升雪茄烟叶品质、实现定向发酵调控，一直是高品质烟叶生产中的核心问题。本研究通过对三个等级雪茄烟叶的化学成分与氨基酸谱进行对比分析，精准锁定了限制其品质提升的关键因子——游离烟碱过量积累与丝氨酸含量不足。在此基础上，研究团队创新性地提出了“氨基酸靶向介导雪茄烟叶发酵”的精准调控策略，筛选并确定丝氨酸作为关键外源添加物，获得的最佳发酵条件为：丝氨酸添加量2.0%、初始含水率40%、发酵7天。在该条件下，丝氨酸处理显著提升了雪茄烟叶的综合品质。机制解析表明，丝氨酸的正向效应与其在发酵过程中同时驱动代谢网络调控和微生物群落重塑密切相关。该项研究首次从“核心前体靶向添加”的全新视角，系统揭示了单一氨基酸介导雪茄发酵的微生态与代谢机制，不仅为突破中低等级雪茄烟叶的品质提升瓶颈提供了创新技术路径，也为雪茄发酵过程的精准调控与定向增香奠定了坚实的理论基础，有望推动雪茄原料生产迈向标准化、精准化的高质量发展新阶段。
【复审：李东 终审：许筠柱】
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