近日，食品与酿酒工程学院研究生付浩然、钟羊、蔡璐为共同第一作者，张智副教授和袁思棋副教授作为共同通讯作者，四川轻化工大学为第一单位，在国际知名期刊Current Research in Food Science发表论文“Dendritic Crystal Pattern from a Drying Droplet: A Distinctive Feature of Feng-flavor Baijiu”。Current Research in Food Science是Elsevier旗下农业与生物科学领域SCI中科院大类一区Top期刊，2025年影响因子/JCR分区7.0/Q1。
白酒液滴蒸发及其沉积图案在不同香型白酒中具有其独有的特征（Zhang et al.,2025; Droplet）。在前期研究基础上，本研究发现凤香型白酒液滴蒸发后会形成一种新型枝状晶体图案。凤香型白酒液滴蒸发后形成的图案与酒海及其贮存时间呈显著相关性（R²=0.904，p < 0.01），表明沉积图案可作为凤香型白酒品质的可视化检测指标。液滴蒸发过程中，三相接触线处的局部溶液优先达到过饱和状态，引发成核结晶并最终组装成具有咖啡环结构的枝状晶体。进一步分析表明，沉积晶体主要由钙（Ca²⁺）、镁（Mg²⁺）、钠（Na⁺）和钾（K⁺）等金属离子构成，以上离子主要来源于酒海。此外，研究发现酸类、酯类等微量成分可显著抑制或促进枝晶形成，从而在不同质量等级的凤香型白酒样品（质量等级I~V）中形成差异化枝晶图案。结晶模拟实验显示，枝状晶体仅出现在凤香型勾调酒中，而其他香型勾调酒样品中未出现。因此，本研究的液滴蒸发产生的特征性枝晶图案有望成为评价凤香型白酒品质的潜在视觉标识，为白酒食品监管领域的应用提供了重要依据。
本研究获以下基金项目资助：四川省重点研发项目（2024YFFK0424）和自然基金（2026NSFSC0150和2023YFS0447），中国轻工业酿酒生物技术与智能化制造重点实验室项目（2023-04）。
【复审：马懿 复审：许筠柱】
