2025年11月14日，食品学院“调味品及食品加工副产物资源化利用”652科研创新团队李丽教授在《Food Microbiology》（中科院一区，TOP，IF=4.6）上在线发表题为“Functional division of labor within defined yeast consortia drives flavor formation during early solid-state fermentation of Sichuan Shai vinegar”的研究论文。论文第一作者为我校2023级研究生朱嘉杰与廖钰婷博士，通讯作者为李丽教授，该研究工作得到了四川轻化工大学科研创新团队计划（SUSE652B003）的支持。
四川晒醋作为我国传统发酵食品的瑰宝，其复杂的微生物生态一直是科研界关注的焦点。本研究聚焦于四川晒醋固态发酵早期（1-5天）的酵母微生物群落，通过共培养、代谢组学及模拟发酵等技术手段，对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）、哈萨克斯坦酵母（Kazachstania humilis）和布鲁塞尔酒香酵母（Brettanomyces bruxellensis）这四种关键酵母菌株展开深入探究，成功解析了它们各自的功能定位。此项研究首次系统阐明了四川晒醋固态发酵早期关键酵母菌株在风味形成与发酵进程中的独特角色，为合成微生物发酵剂的设计及传统发酵食品的标准化生产奠定了实验基础，有望在保障传统风味传承的前提下，助力我国发酵食品行业迈向标准化、智能化的新发展阶段。
【复审：马懿 终审：许筠柱】
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