近日，我校节能环保装备创新团队在农业工程领域顶级期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中科院1区TOP）上发表题目为“Investigation of Damage Mechanism in Baijiu Yeast During Spray Drying at the Molecular Scale”的学术论文。我校机械工程学院青年教师熊奉奎博士为论文第一作者，柳忠彬教授和胡光忠教授分别为通讯作者及第二作者，四川轻化工大学机械工程学院为论文第一署名单位。论文得到了四川轻化工大学人才引经项目（2025RCZ066）、四川轻化工大学科研创新研究团队项目（SUSE652A010）等课题的资助。
当前，学界对优质白酒酵母的研究，普遍是在“单液滴模拟实验”所得间接样本的基础上进行微米尺度下检测，未能在分子尺度下直接揭示其喷雾干燥过程微纳损伤机理，进而无法有效指导喷雾干燥工艺及装备的优化，无法兼顾高效、高存活率和低成本干燥优质白酒酵母，严重制约高端白酒行业大规模发展。该论文，开发了微生物喷雾干燥实时采样及无损保藏系统，实现了对酵母等微生物喷雾干燥过程的“直接研究”，为后续对微生物喷雾干燥的直接准确研究奠定了坚实的基础。该论文，创新性的设计了FESEM、LSCM、Cryo-TEM+ET等检测实验，从微米到纳米逐步直接观测了MSJA的干燥损伤，并结合分子生物学分析在分子尺度下揭示了MSJA喷雾干燥的微纳损伤机理。这一研究，既能为MSJA喷雾干燥工艺及装备的优化设计提供指导，实现兼顾高效（t≤5s）和高存活率（Qv≥82.24%）干燥MSJA，从而促进高端白酒行业高质量发展的目标；又能为后续对其他微生物的高效、高存活率干燥提供指导，有助于推动微生物干燥包覆领域的发展。
论文链接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c06405
【复审：柳忠彬 终审：彭均国】
